業(yè)務(wù)背景

2014年起，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局已部署發(fā)展明廚亮灶工程，但因餐飲店面數(shù)量多、分布廣、監(jiān)管人員少，目前食品安全工作普遍存在以下突出問(wèn)題：

1、監(jiān)管難度大，事件回溯難
餐飲后廚場(chǎng)景面積大，人員數(shù)量多，難以對(duì)后廚出現(xiàn)的不規(guī)范操作和穿戴行為實(shí)時(shí)監(jiān)管，全區(qū)域監(jiān)管。監(jiān)管過(guò)程無(wú)法留痕，數(shù)據(jù)分散等問(wèn)題，導(dǎo)致監(jiān)管工作相對(duì)被動(dòng)。

2、人力成本大，監(jiān)管效率低
現(xiàn)有的監(jiān)管靠上門(mén)抽查和人工視頻巡檢的方式，耗時(shí)耗力。餐飲單位多，監(jiān)管人員少，導(dǎo)致監(jiān)管效率低。

??2020年6月，教育部，市場(chǎng)監(jiān)管總局，公安部，國(guó)家衛(wèi)生健康委聯(lián)合印發(fā)的《校園食品安全守護(hù)行動(dòng)方案（2020-2022）》中明確提出：“積極推進(jìn)‘互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶’，強(qiáng)化供餐單位自身食品安全管理，充分運(yùn)用物聯(lián)網(wǎng)，人工智能等技術(shù)，提升原料溯源把關(guān)，設(shè)施設(shè)備管控，人員行為糾偏等的智能化水平”。

解決方案

基于此，各餐飲企業(yè)相繼采用視覺(jué)分析 技術(shù)，借助海康威視AI開(kāi)放平臺(tái)訓(xùn)練的場(chǎng)景化AI算法，實(shí)現(xiàn)對(duì)后廚異常事件識(shí)別、預(yù)警、處置、統(tǒng)計(jì)等一體化的遠(yuǎn)程智能監(jiān)管，提升餐飲企業(yè)的監(jiān)管效率，推動(dòng)主體責(zé)任落實(shí)，食品生產(chǎn)加工過(guò)程可視、可感、可知，讓消費(fèi)者放心。

方案組網(wǎng)

方案功能點(diǎn)

1、后廚實(shí)時(shí)監(jiān)管
后廚視頻全覆蓋，遠(yuǎn)程可查，實(shí)現(xiàn)對(duì)后廚從業(yè)人員穿戴情況、后廚衛(wèi)生環(huán)境實(shí)時(shí)監(jiān)管和全過(guò)程記錄，事后可回溯。

2、后廚穿戴合規(guī)識(shí)別
采用海康威視AI開(kāi)放平臺(tái)訓(xùn)練的“三白”算法模型，實(shí)現(xiàn)對(duì)后廚從業(yè)人員未穿廚師服、未戴廚師帽、未戴工作口罩等情況的智能識(shí)別，并上報(bào)告警信息至責(zé)任主體監(jiān)管平臺(tái)。

3、后廚管理和事件統(tǒng)計(jì)
責(zé)任主體監(jiān)管平臺(tái)對(duì)告警圖片信息進(jìn)行報(bào)警解析和歸檔查詢，實(shí)現(xiàn)廚房數(shù)據(jù)互聯(lián)互通、信息共享、業(yè)務(wù)協(xié)同，輔助監(jiān)管部門(mén)智能高效監(jiān)管，強(qiáng)化社會(huì)公眾參與全民共治。

方案價(jià)值

1、過(guò)程智能化，規(guī)范透明操作
海康威視AI開(kāi)放平臺(tái)對(duì)餐飲后廚未穿廚師服、未戴廚師帽、未戴工作口罩的行為進(jìn)行實(shí)時(shí)智能分析，發(fā)現(xiàn)后廚違規(guī)異常時(shí)，通知餐飲企業(yè)和單位相關(guān)責(zé)任主體實(shí)施監(jiān)管措施。

2、監(jiān)管科學(xué)化，提升監(jiān)管效能
海康威視輔助政府部門(mén)實(shí)現(xiàn)轄區(qū)內(nèi)餐飲企業(yè)和單位的后廚遠(yuǎn)程監(jiān)管與智能監(jiān)管，由被動(dòng)監(jiān)管轉(zhuǎn)為主動(dòng)監(jiān)管，進(jìn)一步提升監(jiān)管效能。

3、信息公開(kāi)化，強(qiáng)化政民互動(dòng)
通過(guò)本地開(kāi)放和互聯(lián)網(wǎng)開(kāi)放形式公開(kāi)監(jiān)督信息，餐飲企業(yè)后廚向社會(huì)公眾開(kāi)放實(shí)時(shí)操作視頻，增強(qiáng)社會(huì)監(jiān)督力量。同時(shí)提高社會(huì)公眾的食品安全意識(shí)，強(qiáng)化政府和公眾之間的互動(dòng)交流。